Yogurt

Muchos de los que nacimos antes de los 80, recordarán a sus madres o tías hablando de como hacían yogurt, y algunas veces lo hacían parecer un asunto poco menos complejo que fabricar un arma biológica....

Bueno, al menos en parte tenían razón, en la del arma biológica, un error en la higiene y terminas con un cultivo de "quiensabequerayos"... más de eso adelante.

Lo ideal es tener termómetro de cocina y equipo especial, pero eso va en contra del propósito del blog, que es dar opciones económicas.

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Material necesario:

• - una olla con tapa y suficiente capacidad, depende de cuanta leche vayas a preparar
• - algo para mover
• - un envase de aprox un litro de capacidad
• - un horno y una estufa de gas
• -un refrigerador (suena obvio, pero es mejor especificar, no?)

Ingredientes:

• -Leche, más de un litro, de preferencia. En la receta lo manejo como leche de cartón, que es la más facil de encontrar por donde vivo, si usan leche "bronca" hay que hervirla primero y saltarse el paso 1
  
• - yogurt natural, sin sabor ni endulzante. algo así como medio litro.
• adicional: Unas cucharadas de leche en polvo para hacerlo más denso, ya depende de cada quién.
  

Preparación:

1. Calentar la leche, hasta que esté por hervir (o dejarla hervir normalmente si es leche cruda) y mantenla así, sin que hierva, por unos minutos.
   
2. Se deja entibiar a 45 grados celsius, o hasta que esté apenas tibia.
3. Mezcla medio litro de la leche y medio litro de el yogurt en un traste, después se une al resto de la leche en la olla.
4. Prende el horno, cuando esté caliente lo apagas y metes el traste con leche, tapado.
5. espera unas horas antes de sacarlo, yo espero 5, pero una vez lo dejé 12 y no hubo problema. aquí es importante hacer notar que lo ideal es mantener la temperatura constante a 45 grados durante la incubación, una solución es prender el horno lo suficiente para que suba la temperatura o en lugar del horno usar una hielera y meter la olla junto con varias botellas de agua caliente. aún así, a mi me ha funcionado dejarlo desatendido.
   
6. antes de moverlo revisa que no tenga cosas extrañas en la superficie... no me ha pasado, pero nunca está de más.
7. Mételo al refrigerador, puedes tirarle el suero que se separó o mezclarlo .

y lísto, yogurt blanco.

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y aparte de vaciarlo en fruta o ponerle mermelada hay otras opciones para usarlo, hay sopas que lo usan como base, o bebidas, al usarlo como líquido en la receta del pan blanco o los scones da un pan más esponjado.


advertencia, hay que tener muy limpios los utensilios, incluso esterilizarlos o lavarlos con un poco de cloro, de otro modo quien sabe que clase de forma de vida se propague, algunas sólo matan a los lactobacilos, otras pueden ser peligrosas... así que mucho cuidado.