Kreplach... pirogi... tortellini... er... "bolsitas"!

me gustan las recetas versátiles, esas que con los mismos elementos cambian de nombre y hasta nacionalidad, un ejemplo perfecto son las "bolsitas", por toda Europa se encuentran con distinto nombre y forma, y probablemente todas vienen del baozi chino, lo mismo vía Marco Polo que la invasión mongola, despuesito de la caída del imperio bizantino... eso o bien amas de casa a través de la historia llegaron a conclusiones similares a la pregunta "caldo por décima vez, no se lo van a querer comer, ¿como le haré?"
yo prefiero la explicación 2 :P
La receta básica es simple, masa, agua caliente y algo de relleno: las verduras y cachitos de carne que irian en un caldo, por ejemplo

esta es la receta de masa que ya he probado:

Ingredientes de la masa:

• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharada de sal
• 3 cucharadas de aceite (o mantequilla, o manteca de cerdo, o margarina... etc...)
• 2 huevos (de gallina, es obvio, no?)
• 1/2 tasa de agua

Proceso:

• Mezcla todo lo seco y añade la grasa hasta que no se note que está allí. (es mejor que la grasa se añada siempre antes de el agua o huevo)
• añade los líquidos, amasar hasta que la masa quede pareja, como plastilina
• aplana la masa, un poco más gruesa que una tortilla, córtala en cuadros o círculos que sean de aprox. 5 centímetros de lado a lado, aunque el tamaño y la forma pueden variar mucho. ésto se puede hacer hasta que ya esté frío el relleno.

Relleno:
Bueno, sólo voy a sugerir algunos rellenos, pero las posibilidades son enormes, ENORMEEEEEES!!!!!.

• Picadillo (res, puerco, soya, da igual), pero con lo menos posible de líquido...
• queso y jamón
• un huevo crudo sin cáscara (todo un reto)atún y papa cocida
• frijoles refritos con tocino... ya pues!

se pone un poco de relleno en el centro de la masa cortada, se pegan los extremos (como empanada, como bolita...) lo importante es que queden bien sellados y que no se adelgace mucho la masa.
en este punto se pueden cubrir de aceite o mantequilla , cubiertos de plástico y separados para congelarse, así quedan listos para alguna emergencia.

Caldo:
Esta parte es opcional, lo mismo se pueden cocer en agua salada (no mucha sal) hirviendo y servir secos (como en el video de abajo). Por cierto, también se puede congelar para usar despues.

• huesos, lo mismo res, pollo o cerdo
• ajo, cebolla, pimienta, un poco de laurel y de clavo...
• algo de vino estaría bien, siempre y cuando no sea la basura esa que venden en tetrabrick
• sal, que no quede salado, porque con lo que se evapora se concentra el sabor (lo mismo va para las especias)

Procedimiento:

• simplemente se hierve todo, despues de unos minutos de hervor se meten las bolsitas, dependiendo del número se pueden poner todas de un jalón o en partes
• los primeros 2 minutos son los más peligrosos, porque las bolsitas se pegan unas con otras o en el fondo de la olla
• dependiendo del relleno es el tiempo que deben cocerse, el mínimo son 15 minutos.
• se pueden servir con el caldo, o sacar y servir secas, o feírlas
• en los últimos 5 minutos (depende de que verduras, claro, las papas tardan más) se pueden añadir verduras al caldo.

y pues esa fue mi receta, dejo otras dos